Description
Terreno e forma d’allevamento
Ubicazione dei vigneti: Scerni
Denominazione: Montepulciano 100%
Altimetria: 250 metri s.l.m.
Gradazione alcolica: 12,50 – 13,00 % vol.
Caratteristiche del terreno: Argilloso, tendenzialmente calcareo
Giacitura ed esposizione: Pianeggiante
Densità di impianto e resa: 3000 ceppi/ettaro; 140 q/ettaro
Forma di allevamento: Cortina
Vinificazione
Vendemmia: Manuale, intorno alla fine di settembre
Pigiatura, macerazione e pressatura: Le uve vengono pigiate e diraspate; dopo una criomacerazione a 10°C per 12 ore, il pigiato viene posto nella pressa pneumatica, ove si ottiene il mosto fiore, a pressioni inferiori a 0,4 Atm.
Decantazione e fermentazione: Il mosto fiore ottenuto viene travasato in presenza di azoto, al fine di prevenire eventuali ossidazioni. Il mosto viene reso limpido mediante decantazione spontanea a freddo. La fermentazione alcolica viene condotta a 18°C.
Affinamento: In serbatoio di acciaio
Temperatura di Servizio: 14°C
Abbinamenti gastronomici: Vino molto versatile, abbinabile a zuppe di pesce, primi piatti e carni bianche, formaggi freschi
