Description
Ubicazione dei vigneti: Scerni
Denominazione: Chardonnay Histonium IGT
Altimetria: 250 metri s.l.m.
Gradazione alcolica: 12,50 – 13,00 % vol.
Caratteristiche del terreno: Limoso – argilloso, fresco
Giacitura ed esposizione: Collinare, esposizione Nord – Ovest
Densità di impianto e resa: 3000 ceppi/ettaro; 100 q/ha
Forma di allevamento: Spalliera, Guyot
Vinificazione
Vendemmia: Manuale, intorno alla metà di agosto
Pigiatura, macerazione e pressatura: Le uve vengono pigiate e diraspate; la pressa pneumatica ci permette di estrarre il mosto fiore, fimo alla pressione di 0,4 Atm.
Decantazione e fermentazione: il mosto ottenuto viaggia al riparo dalle ossidazioni, grazie ad un velo protettivo di azoto gassoso. La decantazione spontanea a freddo per 36 ore, ci consente di separare esclusivamente il mosto limpido. La fermentazione alcolica viene condotta a 13°C.
Affinamento: In serbatoio di acciaio
Temperatura di servizio: 12°C
Abbinamenti gastronomici: Ideale il connubio con il pescato di piccola taglia dell’Adriatico e con i primi piatti leggeri della tradizione mediterranea
