Description
Terreno e forma d’allevamento
Ubicazione dei vigneti: Scerni
Denominazione: Pecorino Histonium IGT
Altimetria: 250 metri s.l.m.
Gradazione alcolica: 13 – 13,50 % vol.
Caratteristiche del terreno: Argilloso, tendenzialmente calcareo
Giacitura ed esposizione: Pianeggiante
Densità di impianto e resa: 3000 ceppi/ettaro; 100 q/ha
Forma di allevamento: Guyot
Vinificazione
Vendemmia: Manuale, intorno all’ultima settimana di agosto
Pigiatura e pressatura: Le uve vengono pigiate e diraspate; la pressa pneumatica ci permette di estrarre il mosto fiore, a pressioni inferiori a 0,4 Atm.
Decantazione e fermentazione: Il mosto ottenuto viaggia protetto dalle ossidazioni, grazie ad un velo protettivo di azoto. La decantazione spontanea a freddo per 36 ore, ci consente di separare esclusivamente il mosto limpido. La fermentazione alcolica viene condotta a 17°C.
Affinamento: Con le fecce fini per 2 mesi in serbatoio di acciaio, rimescolando periodicamente
Temperatura di servizio: 12°C
Abbinamenti gastronomici: Ideale il connubio con primi piatti di pesce, pescato di grossa taglia e formaggi di media stagionatura.
